Существует ли редактор ментальных карт или диаграмм с широкими возможностями настройки связей?

Конечно. Обычно такие редакторы еще называют интелект-карты. В принципе, в зависимости от того, для какого использования они тебе нужны (домашнего или рабочего) есть варианты, как платных, так и бесплатных пакетов. Вот тут можешь посмотреть обзор 17 примеров редакторов с хорошим описанием их плюсов и минусов: https://texterra.ru/blog/obzor-15-besplatnykh-programm-dlya-sozdaniya-intellekt-kart.html