Для техники, работающей на iOS, есть много приложений для рисования.
К примеру, Paper by FiftyThree подходит для быстрого создания эскизов.
Adobe Ideas - приложение, имитирующее холст с большим количеством кистей, которые могут понадобиться для работы.
SketchBook Pro for iPad - позволяет работать со слоями, прозрачностью, имеет большое количество разных кистей.
Фактически является аналогом PS для ПК - Adobe Photoshop Touch.
Tayasui Sketches позволяет рисовать скетчи, наброски, иллюстрации.
Одним из самых хороших прилолжений считается Inspire Pro: масляные краски, аэрограф, базовые фигуры, макреры, мелки и прочие имитации настоящих инструментов для рисования. Можете выбрать тот, что нравится именно вам.
Для рисования акварельных картин подойдет Auryn Ink.