Нет, это враньё! Человеку нужны и растительные, и животные питательные вещества (нутриенты). Более того, животная пища усваивается человеком намного лучше. Например мясо, сало, яйца и рыбу человек может есть сырыми без проблем, а вот сырую растительную пищу организм воспримет не любую или она нанесёт ему вред. Например, многие грибы, травы, листья, овощи, корни и злаки (семена) человек не может есть сырыми.
Дело в том, что от природы человек - существо всеядное (у него имеются как клыки, так и резцы). А значит он должен получать и растительную, и животную пищу обязательно (!), иначе его организм начнёт давать сбои, ему катастрофически не будет хватать каких-то нутриентов, что приведёт к проблемам со здоровьем. Например, заменить животные белки и жиры при питании растительной пищей будет нечем, как и некоторые витамины типа D, которых в растениях почти нет. Кроме того, при питании только растительной пищей изменится ферментный состав и вообще работа кишечника, что изменит и общий обмен веществ в организме. Следовательно, тысячелетний опыт питания человечества использовать будет уже нельзя, придётся адаптировать организм к совершенно другим условиям существования, что возможно только под наблюдением специалистов с постоянными анализами и т.д. Короче говоря, такой человек должен пойти против своего естества и стать подопытным -кроликом-, чтобы относительно нормально жить. Ну или же на адаптацию понадобятся сотни лет и множество загубленных поколений...
Но самое интересное в том, что полный переход на растительную пищу практически бесполезен для современного человека, а следовательно, с учётом всех проблем и затрат, от него будет больше вреда, чем пользы.