Если говорить простым языком, то cookies это данные сайта, что хранит ваш браузер. Ничего секретного чаще всего там не хранится, разве что ключ, по которому сайт идентифицирует вас. К примеру рекламные сети, сохраняют идентификатор клиента, чтобы не показывать ему одну и ту же рекламу. Редактировать "куки", можно к примеру, для того чтобы сайт не опознал вас как давно зашедшего пользователя.