Почему в AppGallery не все приложения доступны, хоть и находятся в нём?

Такое есть и в google play, если ваше устройство не совместимо с ним то установить с магазина будет нельзя.

Иного по каким то причинам изымают их из оборота на время или для конкретной модели. Хотя оно работало на ней.

Здравствуйте, их нету потому что они ещё переносяться в приложение как только они перенесутся то тогда они станут доступны в приложении, а когда их перенесут неизвестно но разработчик скорее всего захочет перенести их побыстрей чтобы побольше пользователей скачали приложение.