Магазин заставит оплатить стоимость испорченного товара, а вскрытая бутылка считается, естественно, испорченной. Есть еще статья в кодексе об административных правонарушениях, предусматривающая наложение административного штрафа на порчу чужого имущества. Но никогда не слышала о том, чтобы ее применяли, когда покупатель оплачивал початую упаковку сока, кефира или пива на кассе.
Что касается несовершеннолетнего, причастившегося к водке в торговом зале, то магазин заставит его оплатить стоимость, а вот товар ему продавцы или администраторы отдавать не должны.