Если поезд отделит голову от тела, то продолжит ли мозг работать еще несколько секунд и ощутишь ли ты отсутствие тела?

Почему именно поезд? Поезд не лучшая модель для эксперимента. Поезд относительно медленный и грубый инструмент.

Что чувствует человек, когда ему отрубают голову?

Если курице отрубить голову, она сможет еще некоторое время бегать, но почему человек не способен на такое?

Сам я голову никогда не терял, но все же рискну предположить, что это весьма болезненное событие.
Вероятно, в таком случае человек будет пребывать в болевом шоке, и таким образом не сможет (ну или не успеет) обратить внимание на отсутствие тела.
Имхо.