Способов очень много, самый простой - сделать ежедневные отчёты в том же файле, что и главная таблица (на отдельных листах )и написать в ячейках формулы, подтягивающие всю необходимую информацию в главную таблицу в соответствии с указанной датой, а если дата не указана, то пишется пустая строка("").
По мере добавления листов ежедневной информации главная таблица увеличивается каждый день на одну строку.