"Comedy Bible" Джуди Картер. В сети можно найти перевод самых основных частей книги. Там разъясняются самые базовые вещи, но самое полезное это практические задания, которые действительно стоит выполнять.
И еще Грег Дин "Шаг за шагом". Но это скорее про полноценное комедийное шоу, хотя и для стендап комедии можно много полезного почерпнуть.
Еще можете почитать блог "МятаМята". Там вроде есть эти самые книги и вообще куча полезной информации.
Надеюсь, смог помочь.
Лучшая учебная литература по стендап-комедии - это твой блокнот, куда ты записываешь шутки, а потом идешь их проверять на открытый микрофон. Таких много по всем городам, в Москве, в частности, есть старейший из всех - Большой открытый микрофон в клубе Алиби (выступить там можно каждый вторник, вот здесь подробная информация http://vk.com/bigopenmic)