Чтобы хурма дозрела, нужно положить ее в сухом прохладном месте, например в деревяннуй ящик или коробку, рядом положить спелую хурму, или любой другой спелый фрукт (банан или яблоки, например), выделяемый спелыми фруктами этилен ускорит дозревание хурмы и через 2-3 дня хурма дойдет.
Можно на пару суток убрать хурму в морозилку. Она при этом немного потеряет в полезности, но вкус будет отменный.