Изначально лимонную кислоту получали как раз из натурального сока лимона и биомассы махорки. А первая лимонная кислота была изготовлена ещё в далёкомв1784 году. Сейчас же процесс получения лимонной кислоты представляет собой биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба.