Традиционные способы - холодный метод ощипывания и с ошпариванием.
В первом случае тушку примерно 4-5 часов охлаждают, чтобы жир стао плотным. Благодаря этому перья легче выщипывать, и кожа не рвется. Перья надо выдергивать по направлению роста, большие - по одному. Сначала ощипывают хвост и крылья, потом бока и спину, а под конец - шею.
Второй способ - когда сначала тушку ошпаривают водой с температурой 80-90 градусов. После этого ощипывать очень легко, поскольку кипяток размягчает перья, и мокрый пух не разлетается. Однако хранится такой гусь меньше.
Важный момент - ощипывать птицу нужно только после того, как кровь полностью стечет.