Замороженные кальмары хорошо поддаются чистке, если обдать их кипятком, поместив в глубокую емкость. На ваших глазах его цветная шкурка начнет слезать, останется только соскрести ее в труднодоступных местах. После этого нужно обязательно извлечь все внутренности, легче всего это сделать, вывернув кальмаров наизнанку. Не забудьте вытащить твердую хорду (на вид как пластиковая прозрачная перегородка). Если при чистке осталась прозрачная пленка на тушке кальмара, ее тоже нужно очистить, подцепив ножом.
Есть мнение, что кальмар теряет в своих вкусовых качествах, если обдавать его кипятком. Если для вас это критично, то сначала разморозьте кальмара в отделении холодильника, а затем очистите пленку (цветную и прозрачную) вручную, затем освободите его от внутренностей.
Отличное описание чистки кальмаров!