Сам процесс заключается в прохождении химической реакции в листьях при определённых условиях. Под воздействием влажности и температуры происходит огромное количество изменений: улучшается вкус и аромат, смесь для курения приобретает характерную душистость; снижается крепость и устраняется горечь; уменьшается количество смол; изменяются свойства эфирных масел.
Разные способы ферментации: http://svoitabachok.ru/fermentaciya-tabaka/
Это процесс распада белков в течении 7-10 дней при повышенной температуре.