Для консервации подходят только молодой, "молочный" горошек. Спелые горошины будут слишком грубыми.
Самый распространенный рецепт такой:
Вода - 2л, уксус 9% - 50 мл, горох - 2 кг, соль и сахар - по 70 г.
Горох ссыпается в кастрюлю, заливаеися водой и варится до мягкости ( не белее получаса).
В отдельной кастрюле готовится маринад. Для этого в дитре воды разводится соль и сахар, доводится до кипения, потом добавляется уксус.
С готового горошка сливается вода. Раскладываем его по стерилизованным банкам, заливаем маринадом.
Закатываем. Затем остужаем, накрыв одеялом.