Для засолки выбирали капусту белых сортов, с очень тугими кочанами.
Морковь чистили и терли на крупной терке или резали брусочком. Чеснок, брусника, клюква, семя укропа - добавлялось по вкусу.
Кочан капусты разрезали на 4 части и шинковали тонкой соломкой ножом или шинковкой.
Нашинкованная капуста пересыпалась морковкой, щедро посыпалась крупной солью и перетералась руками до появления сока.
На дно ведра укладывались верхние хорошие листья с кочана, разрезанные на несколько частей кочаны для пластовой засолки, дальше шла нашинковая капуска, которая уже дала сок. Так шинковалась и перетералась капустка, пока не заполнялось ведро до верху. Капусту в ведре прижимали гнетом и накрывали чистой тряпицей или полотенцем. Ведро убиралось в темное прохладное место, доходить. В течении 3-4 дней нужно было обязательно прокалывать капусту в ведре длинным ножом или спицей, для выхода молочной кислоты.
После этого капуста уже считалась пригодной для еды, закрывалась крышкой и выносилась в места хранения. Или раскладывалась по банкам.
Куда с ведром в квартире малогабаритной? Кто сейчас так солит? Никто..как его потом хранить? Где..? Прекрасно просолится в стеклянной баночке. Пару дней на столе пусть стоит. Как процесс квашения пройдет, убрать в холодильник. Не солите сразу 5 банок. Солите 1. Полезнее, съев одну, посолить следующую. Небольшое видео, как это примерно происходит на кухне городской квартиры.