Как мариновать опята?
Собранные опята я для начала чищу, мою, затем сортирую на мелкие и крупные. Именно мелкие грибочки я мариную, крупные — замораживаю или жарю. Мелкие грибы помещаю емкость с водой, ставлю на плиту, они должны закипеть. Если все опята в кастрюлю не входят, закладывайте партиями, в процессе они уварятся. Кипеть должны грибочки минут 15-20. Соль не использую пока, потом буду их еще промывать. Затем откидываю на дуршлаг, мою в проточной воде.
Даю небольшой совет, который применяю сама.
Чтобы грибы в течение варки не поменяли свой цвет, добавляю в кастрюлю с водой 1 чайную ложку лимонной кислоты.
- Вымытые грибы помещаю в чистую емкость, заливаю их водой. Воду замеряю. Я на свое количество грибов брала 1,5 литра воды. Вы смотрите сами, опята должны быть погружены в воду. Тут у кого какое количество грибов.
- Расчет ингредиентов делайте из расчета 1 литра воды: нужно 3 ст.л. соли без горки, 1 ст.л. сахара, 5 ст.л. 9-процентного уксуса.
- Также я использую свои любимые приправы — семена укропа, лавровый лист, перец горошком и душистый. С этими приправами в течение 15 минут кипячу маринад, в конце варки добавляю зубчики чеснока по своему вкусу. В конце вливаю еще уксус.
- Маринованные опята закрываю под завинчивающиеся крышки, жестяные не использую, потому что они окисляются. Иногда использую пластмассовые крышки. Наполняю банки опятами вместе с маринадом, закатываю.
Опята приготовленные таким способом уже готовы к употреблению, а со временем они пропитаются маринадом, станут еще вкуснее. Еще я знаю 8 рецептов приготовления опят, часто их использую, кому интересно, заходите, читайте рецепты на https://organikeda.com/opyata-marinovannye-na-zimu.html. Всем приятного аппетита и удачных заготовок на зиму!