Маринадов для утки существует много. Можно приготовить маринад на основе лимона, горчицы, меда, апельсина, вина. А можно просто обвалять в специях и растительном масле. Я использую маринад из апельсина и меда. Утка всегда получается мягкая и сочная, с приятным ароматом.
Понадобится ложка меда, сок одного апельсина, ложка соевого соуса, пол ложки горчицы, соль и перец по вкусу. Все составляющие перемешиваются, замаринованную утку нужно оставить на ночь в холодильнике.
Можно просто замочить в слабом растворе уксуса на ночь.