У рыбы (Зубатка жаренная) действительно потрясающе нежное мясо. Рыба зубатка-невероятно вкусная, но капризная в жарке, если её пожарить случайно неправильно.
При термической обработке стейки из такой рыбы теряют форму и расплываются на сковороде просто в желе… Отсюда следует необходимость знать некоторые нюансы для жарки на сковороде, запекания в духовке стейков из зубатки. Морскую Рыбу обрабатывают прямо на суднах и в розничную продажу, она поступает в основном только замороженной.
§ Размораживайте рыбу в естественных условиях.
§ Не заливайте водой, не отправляйте в микроволновку.
§ Замороженную рыбу, обязательно поместите сначала на верхнюю полку в холодильнике на целую ночь.
§ При жарке не накрывайте крышкой сковороду, а масло хорошенько прогревайте.
§ Нарезайте крупно, и рыба сохранит внешний вид
§ Далее на разделочный стол….
Обжарка рыбы займет не более 30 мин.
Ингредиенты
- Рыба 450 - 600г
- Яйцо куриное 2 шт.
- Соль по вкусу
- Перец черный по вкусу
- Сок лимонный 1 ст. л.
- Мука для панировки.
- Сухари панировочные для панировки.
- Масло растительное для жарки
Шаги 1 из 9
- Рыбу желательно жарить не стейком, а порезать на небольшие кусочки. «Таким способом легко жарить не только зубатку, а и другие сорта рыб с очень нежной мякотью»
- Яйцо и щепотку соли разбиваем вилкой в миске для обмазывания рыбы.
- Рыбу сбрызгиваем лимонным соком и хорошо смазываем яйцом с солью. Далее рекомендуем поставить на 1 час в холодильник и маринуйте минимально 30 минут.
- Затем опять панируем, но уже в муке.
- Снова обваливаем кусочки в яйце.
- Далее присыпаем кусочки в панировочных сухарях.
- Чтобы куски не развалились, непременно сильно раскалите масло. Затем посыпьте солью. Благодаря этому мясо не прилипнет ко дну сковородки, что даст возможность легко перевернуть кусочки и сохранить их целостность. А масло не будет брызгаться.
- Отправляем панированные кусочки жариться на сковороду.
- Жарим на среднем огне до золотистой корочки.
Панировка прекрасно сохраняет мягкую рыбу. Мякоть становится нежнейшая.