Язык промойте, залейте горячей водой и варите при слабом кипении полтора часа.
Добавьте в воду коренья и специи, которые вам нравятся - лук, морковь, корень сельдерея, перец, лаврушку и другие. Варите ещё час.
Подержите готовый язык в холодной воде 8 минут, чтобы кожу было легче снять, очистите и подержите в бульоне 15 минуток для сочности. Можно подавать.
Время здесь я указываю на полкило языка, если мяса у вас больше - увеличивайте минут на 30-60.