Изначально лучше выбрать кукурузу молочной спелости, тогда она будет мягкой при варке. И варить ее можно будет только 30 минут. А вот зрелые початки придется варить 1-2 часа. некоторые варят целую кукурузу 2-3 часа, чтобы быть уверенными наверняка в ее готовности. Кто-то советует не добавлять при варке соль, из-за нее кукуруза может вариться дольше и становиться тверже. Можно посыпать солью уже готовые початки. Также они сварятся быстрее, если початки разрезать на несколько частей.