Я предпочитаю в котлеты добавить мелко нарезанную белокачанную капусту. Так котлеты получаются сочные и очень вкусные.
Для тех, кто капусту не любит, есть вариант добавить кабачок.
Ну и как всегда, можно добавить батон, размоченный в молоке. Но так они менее сочные, всё же.