Соусов много, приведу пример как я делаю сырный:беру плавленный сырок 1 шт и 100гр твердого сыра(по вашему вкусу), натираю на мелкой терке, ставлю на огонь маленькую кастрюлю туда наливаю сливки, примерно 300мл, добавляю по-тихоньку тертый сыр, варится на медленном огне до растворения сыра и загустения сливок.