Чтобы было удобне, баклажаны лучше сразу нарезать и пожарить. Потому что если их просто порезать и убрать в морозилку, они могу превратиться в кашицу после разморозки, и их будет невозможно нормально пожарить (развалятся).
Пожарьте и уберите. Потом просто разморозите практически сразу на сковородке (по принципу приготовления наггетсов и замороженных овощей), останется только положить в них начинку.