Форель разделайте, очистите от костей. Если хотите запекать целиком, выньте жабры из головы и внутренности. Сухумский рецепт: взять филе, уложить на фольгу; порезать туда же баклажаны, сладкий и острый перец, кинзу, перец, соль; натереть копченый сыр, посыпать блюдо; положить кусочек сливочного масла. Запекать минут 40-50 в духовке.