Слоеное тесто сочетается с разными видами начинки, это может быть мясо, рыба, капуста, курага, яблоки и т. д. Отталкиваться стоит от собственных предпочтений, ну и, конечно, предпочтений тех, кого Вы будете угощать.
Абсолютно любая. Из слоеного теста можно печь пироги и пирожки как сладкие, так и не сладкие. Можно даже просто тесто нарезать на ромбики и запечь, получится очень вкусный десерт к чаю.