Температура в помещении, где вывешивают казылык, не должна опускаться ниже -10. Поэтому лучшим временем для ее приготовления считается октябрь. А в дальнейшем идеальной температурой для хранения считается 5-10 градусов тепла.
Вот два рецепта: http://www.blog-pirog.ru/kak-prigotovit-domashnyuyu-kolbasu-kazylyk-2-recepta-kazylyk-iz-koniny-varyonyj-i-vyalenyj/ вареный и вяленый казылык.