Предварительно свеклу обязательно просушить после выкапывания. Затем выбрать только те клубни, которые не имеют никаких повреждений. С повреждениями клубни могут загнить и повредить соседнюю свеклу.
Ну и хранить нужно в довольно сухом погребе, где температура воздуха от 0 до 2 градусов. Если будет теплее - то есть риск, что свекла начнет проростать.