Жарить на поврежденной сковордке не опасно, потому что частицы подгоревшей пищи выходят из организма естественным путем, а не расщепляются ферментами. Опасность может представлять только масло, разогретое более чем на 230 градусов, т.к. начинают выделяться канцерогены.