Почти все стауты - это эли. И ирландский сухой стаут, и молочный стаут, и имперский стаут - пиво "верхового", теплого брожения. Эта традиция пошла еще с Великобритании, английские штаммы дрожжей часто применяют для сбраживания стаутов и сейчас. Однако есть и редкие исключения. Например, крепкие зарубежные стауты, популярные в Юго-Восточной Азии часто оказываются лагерами. Это напоминает нам о ситуации с балтийскими портерами: крепкие разновидности портеров, распространившиеся в Восточной Европе в 19 веке постепенно стали сбраживаться лагерными дрожжами. Так что зарубежный стаут и балтийский портер - сорта-побратимы.