Здесь, боюсь, никто велосипедов пока не изобрел. Бывшие профессиональные киберспортсмены занимаются тем же самым, чем и ветераны традиционного спорта. К ответившему выше добавлю, что многие уходят в медийное поле. Например, Андрей Dread Голубев, ныне стример и создтель популярного контента. А Ярослав NS Кузнецов - комментатор, аналитик и ведущий нескольких шоу на канале RuHub.
Кто-то уходит тренировать новые поколения, кто-то в комментаторы или ведущим киберспортивных мероприятий. Некоторые проводят мастер-классы или ведут свои блоги, а некоторые и просто исчезают из публичного пространства.