В общем случае субсидия - это натуральная или денежная выплата, которая производится государством для поддержания учреждений, частных лиц или предприятий.
Сельское хозяйство отвечает за работы, связанные с землёй, животными, лесами и полями.
Соответственно субсидии в сельском хозяйстве - это средства, связаные с производством в этом хозяйстве и его дальнейшей реализацией.