Так рано сажать овощные культуры на рассаду нет никакого смысла. Световой день в январе еще очень короткий, при отсутствии дополнительной подсветки сеянцы вытягиваются, истончаются, растут хилыми и болезненными. Если же саженцы досвечивать, то они перерастают, начинают цвести, завязывать плоды и пр. Потом такие растения при пересадке приживаются хуже и болеют дольше. Да и транспортировка их до участка обычно становится крайне затруднительной, ведь высокие стебли легко ломаются.
В январе можно посадить садовые цветы с длительным вегетационным периодом (эустому, пеларгонию, гвоздику Шабо, бегонию, душистую лаванду и пр.). Те, у которых от посева до цветения проходит не менее 5-6 месяцев. В мае или в начале июня (в зависимости от местного климата) их уже с бутонами высаживают на клумбу. Рано сажают цветочные культуры, отличающиеся плохой и трудной всхожестью или медленным ростом, такие как примула, горечавка, львиный зев, вербена, гайлардия, кальцеолярия и др.
Я бы ничего не сажала в январе - световой день короткий, всходы только томиться будут, а нормально расти все равно начнут только в марте. Если грибки какие-нибудь до этого времени их не подточат. В феврале, в принципе, уже можно кое-что долгоиграющее сеять - землянику, к примеру. Но январь...куда спешить-то?
Из овощных культур в январе ничего пока не сеют. Из цветочных можно посеять бегонию и гвоздику Шабо. Но в январе дни еще короткие, поэтому обязательно нужна подсветка, иначе сеянцы будут вытягиваться, ослабевать. А слабые растения чаще подвергаются заболеваниям. В феврале уже можно сеять и другие культуры. Рекомендую посмотреть видео "Что посеять в феврале"