Вообще, есть 2 способа обрезки фруктовых деревьев:
прорезка
укорочение
При укорачивании ветки удаляются от первой почки вверх, а при прореживании ветви убираются полностью.
Самы главные правила, которые нужно соблюдать при обрезке:
Нельзя обрезать центральный ствол у больших деревьев (допустимо только к карликовым).
Важно срезать второстепенные ветки.
Если ветви растут по направлению внутрь кроны - обрезайте их.
Однолетние ростки (волчки) тоже срезаются.
Если ветви растут вниз - смело обрезайте.
Сильно разветвленные ветки, загущающие кроны тоже удалять.
Дикие побеги, растущие от подвоя - обрезать.