Это зависит от сорта и времени посадки. Ранние сорта убирают через 2-3 месяца, то есть где-то в конце июня.
Среднеспелые созревают за 3,5-4 месяца после посадки, а поздним может понадобиться больше 5 месяцев и сбор урожая можно будет начать только в сентябре-октябре.
Лучше ориентироваться не только на подсчёты, но и на внешний вид соцветий. Капусту можно срезать, когда головки достигнут 10-12 см в диаметре (либо параметров, близких к оптимальным для данного сорта), соцветие должно быть плотным, светлых оттенков. Рыхлые и желтые соцветия определённо переспели.