Да, окучивают.
В условиях Урала практикуют заглубленную на 7-8 см посадку. А затем, молодой саженец нужно полить и окучить землёй на высоты 15 см.
Удачи!
Знаете, я всегда "укрываю" в зиму розы именно землей. Они отлично переносят морозы и весной не спреют, если вы вдруг задержитесь со снятием укрытия. Весной остается только аккуратно счистить землю.