Существует такое явление, как капиллярный эффект. Если взять тонкую трубку (капилляр) и поместить его в резервуар с водой, до за счёт разницы давлений вверху и внизу вода в капилляре поднимется. Вот так деревья и поднимают воду из грунта до вершины. А ещё за счёт испарения воды листьями происходит увеличение разницы давлений и капиллярный эффект усиливается.