Примерно нигде.
Дело в том, что химия изучает химические взаимодействия между веществами. Кристаллизация и другие фазовые переходы это область физической химии.
С другой стороны, даже в физической химии кристаллизация нигде не используется - лишь изучается. Используется же она (кристаллизация) на практике - например, в микроэлектронике.