Многие витамины разрушаются при кипячении. Поэтому наиболее полезен будет компот, при варке которого фрукты или ягоды кипятились минимальное количество времени. Если вы уверены в качестве и чистоте ваших ягод и фруктов, то достаточно опустить их в кипящую воду и при первых признаках закипания выключить и дать настояться 5-10 минут под закрытой крышкой. Это и будет самый полезный компот. Ягоды и фрукты, происхождение которых вам не известно, желательно прокипятить как следует, минут 5-10, а сухофрукты до 30 минут. Конечно, при такой обработке потеряемся больше полезных веществ и полезность данного компота будет ниже.