Хмель в виде шишек - пусть даже сушеных - занимает много места и не очень хорошо хранится. Поэтому проивзодители переводят в его более удобную форму - гранулы и экстракты. Обычно хмелевые экстракты используются для придания пиву горечи, и многие пивовары ценят их за эту способность: часто горечь получается более ровная и "правильная", чем при использовании хмеля в его изначальном виде.