Это указывают в технологической карте (ТК). Дело в том, что есть два варианта увлажнения бетонной поверхности водой, которые ни в коем случае нельзя подменять друг другом:
Лучше всего бетон твердеет при 100% влажности. Если залитое держит вес человека, то есть бетон "встал" (примерно через 8-12 часов, в зависимости от различных условий), то лейте сколько не жалко. В идеале должны стоять лужи. Перелить не бойтесь.
На третьи сутки лить уже не надо.