Каким способом выполнить гидроизоляцию подвала, чтобы он всегда был сухим? Достаточно ли сделать обмазочную гидроизоляцию стен и пола с помощью цемента?

Этого недостаточно. Дело в том, что влага из грунта может проникать в подвал не только в жидком состоянии (по причине близкого расположения грунтовых вод или верховодки), но и в виде пара. Цементная же гидроизоляция пар пропускает. Даже многие производители относят это свойство материала к достоинствам, утверждая, что цемент “дышит”.
Чтобы подвал был сухим необходимо выполнить не только гидро-, но и пароизоляцию. А для этих целей применяют битумную мембрану (еврорубероид, также называемый наплавляемой гидроизоляцией) или специальные ПВХ материалы. Только хотим заметить, что защитная обработка выполняется не внутри подвала, а снаружи.