Температуру перегрева меряется контактным термометром на выходе из испарителя (имеется ввиду на трубке), сравнивается эта температура с температурой кипения фреона, которая соответствует данному давлению на манометре. Разница между температурой кипения, которая указана на манометре и фактической температурой по термометру и есть перегрев.
Если не сильно углубляться в тему, то для бытовых кондиционеров перегрем должен быть в пределе 10-12 градусов.
Это разница температур на выходе с испарителя ( по термометру, мерить на расстоянии 5 -10 см от сервисного винтеля) и его реальной температурой кипения на линии всаса мерить по манометру (манометрическая станция), для каждой отдельной взятой установки свои значения ( для кондиционеров от 4 до 12 C°).