Увлажнять стоит не только поверхность, но и свеженанесённый слой пены.
На примере монтажа окон ситуация следующая.
Влага на поверхности стенового проёма улучшает адгезию монтажной пены со стеновым проёмом. А влага нанесённая на сам монтажный шов(свеженанесённый слой пены) ускоряет процесс полимеризации монтажной пены и способствует расширению пены вовнутрь(пена в таком случае не "лезет" наружу). И как правильно написали коллеги с влагой не стоит перебарщивать.
Пену обязательно нужно взбрызгивать водой.