Самые простые блюда самые показательные. Сырники, блюда из яиц, картофельное пюре. Или любое блюдо, которое вам знакомо. Тот же Цезарь, например.
Или можно просто спросить, какое сливочное масло они используют при приготовлении блюд (есть такая поговорка - чем выше кухня, тем лучше и больше уходит масла). В идеале - зарубежного производства или топовый ("Рузское"?) российский производитель.