Если вы купили новую сковороду, то обычно перед эксплуатацией их надо хорошенько прокалить, обычно это делается так: сковороду смазывают растительным маслом и помещают в духовку с температурой 100 градусов на часок, после чего проблема с затемнением пищи должна уйти.
Это может быть связано с тем, что сходит заводская обработка сковородки. Попробуйте очень тщательно помыть сковородку (возможно, даже потереть чем-то абразивным), затем намазать маслом (лучше рапсовым или оливковым), поставить в духовку на час с температуров 220-240. Потом сковороду нужно достать, дать ей полностью остыть, затем повторотить еще 1-2 раза.