Допустимы оба варианта.
Крупные компании стараются готовить 100% пиломатериала на каркас у себя на заводе по проекту дома. На объекте нарезаются только вспомогательные элементы: укосины, распорки и т.п. Плюс на заводе можно более качественно пропитать древесину антисептиками и антипиренами.
Возможно два варианта, но лучше, если предварительную нарезку и калибровку балок и стропил выполняют на заводе, это гарантирует их качество и ускоряет строительство.