Органические вещества придают костям упругость.
У детей в костях много органических веществ, поэтому кости упругие и гибкие. У пожилых людей наоборот, количество неорганических веществ преобладает над органическими, поэтому кости становятся хрупкими и ломкими.
С этим и связан тот факт, что детям труднее сломать кость, чем взрослым, не смотря на более подвижный образ жизни.