Энергетический обмен включает в себя бескислородный этап и кислородный. Брожение относится как раз к бескислородному этапу.
Для чего вообще нужен энергетический обмен? Для получения энергии в виде молекул АТФ.
Атмосфера Земли в древности не имела кислорода, поэтому живущие в то время организмы могли добывать энергию только с помощью брожения (без участия кислорода).