Что такое инверсия?

Смотря где, потому что в разных науках они имеет очень различное значение. Оно может применяться и в литературе, химии, физики, географии и т.д.
1) в литературе она означает нарушение обычного порядка слов. Часто примеры в стихах можно найти
Белеет парус одинокий.
В тумане морея голубом, то есть правильный порядок это это подлежащее, потом сказуемое, определение и т.д. тут этот порядок нарушен на уже достаточно простом уровне. Но это было сделано для большей рифмованности и благозвучности
2) В географии инверсия часто связана именно с температурой, она должна понижаться при увеличении высоты, но иногда происходят обратные процессы, когда вопреки всему с высотой она повышается - это и называют температурой инверсией
3) также есть инверсия и в других науках, но точного значения их увы не знаю 😄